Ansicht:
Zuletzt aktualisiert:

Schokolade schmelzen

Artikel von: Allrecipes   
Schokolade schmelzen
1 von 4
<
>
Hier zeigen wir Ihnen drei einfache Methoden, wie Sie Schokolade so schmelzen, dass sie geschmeidig glatt und glänzend ist.

Allgemeines:
• Alle Arten von Schokolade lassen sich schmelzen: Zartbitterschokolade, Milchschokolade oder weiße Schokolade.
• Große Stücke wie Tafeln vor dem Schmelzen grob hacken.
• Alle Arten von Schokolade sind hitzeempfindlich, aber Milchschokolade und weiße Schokolade verbrennen leichter als Zartbitter, daher immer auf die Temperatur achten.
• Damit die Schokolade nicht klumpt, darf sie keinesfalls mit Wasser oder Wasserdampf in Kontakt kommen.
Schokolade temperieren
Wenn Sie Kuchen, Gebäck, Pralinen o.a. mit Schokoladengusss überziehen möchten, müssen Sie die Schokolade nach dem Schmelzen temperieren. Wie das geht, erklären wir hier.

Methode 1: Im Wasserbad
Bild Schokolade schmelzen Schritt 2
Die geläufigste Methode ist das Schokolade schmelzen im Wasserbad. Dafür gibt es zwar spezielle Wasserbadtöpfe, aber es geht auch problemlos ohne. Sie brauchen nur einen Topf und eine hitzebeständige Schüssel, die genau auf den Topf passt. Und so geht's:

1. Topf etwa ein Drittel hoch mit Wasser füllen und zum Simmern bringen.
2. Hitzebeständige Schüssel auf den Topf stellen. Die Schüssel darf das simmernde Wasser nicht berühren. Die Schüssel sollte den Topf wie ein Deckel fest verschließen, so dass kein Wasserdampf entweichen kann.
3. Klein gehackte Schokolade in die Schüssel geben und unter Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen und vor dem Verwenden 10 Minuten abkühlen lassen.
Man kann auch erst einmal nur 2/3 der Schokoladenmenge im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen und die restliche klein gehackte Schokolade sofort zugeben. Sie schmilzt beim Unterrühren.
Klumpen vermeiden
Wenn Schokolade während des Schmelzens mit Wasser oder Wasserdampf in Kontakt kommt, bilden sich Klumpen. Die Schokolade ist dann nicht mehr glatt und glänzend, sondern dick und krümelig. Um Klumpen zu vermeiden, das Wasserbad niemals zu heiß werden lassen oder gar kochen lassen.
Methode 2: In der Mikrowelle
Bild Schokolade schmelzen Schritt 4
Schokolade in der Mikrowelle schmelzen ist besonders einfach. Wichtig ist aber, die Schokolade immer nur für kurze Intervalle in die Mikrowelle zu stellen und sich mit der Mikrowelle gut auszukennen. Wenn es z.B. eine besonders leistungsstarke Mikrowelle ist, muss man eine niedrigere Stufe und Zeit auswählen. So geht's:

Schokolade in eine mikrowellenbeständige Schüssel geben und bei mittlerer Stufe 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Schüssel aus der Mikrowelle nehmen, die Schokolade gut umrühren und nochmals 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Schokolade geschmeidig und geschmolzen ist.
Methode 3: Im Backofen
Bild Schokolade schmelzen Schritt 6
Das Schmelzen von Schokolade im Backofen ist die am wenigsten bekannte Methode. Sie ist allerdings nur zu empfehlen, wenn man keine Mikrowelle hat oder wenn man den Ofen ohnehin zum Backen anstellt, dann lässt sich Energie sparen. Beim Schmelzen im Backofen muss man sich um Wasser oder Wasserdampf keine Sorgen machen. So geht's:

Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel oder Form geben. Ofen auf 45 C einstellen und die Schüssel auf einen mittleren Ofenrost stellen. Je nach der Menge der Schokolade dauert es 5 bis 12 Minuten, bis die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist. Schüssel aus dem Ofen nehmen und gut umrühren, dabei schmelzen auch die letzten festen Stückchen und die Schokolade wird geschmeidig.
Ofentemperatur
Wenn die niedrigste Temperatur Ihres Ofens höher als 45 C ist, stellen Sie den Ofen einfach auf die Mindesttemperatur ein und lassen sie die Ofentür einen Spaltbreit offen, damit es nicht zu heiß wird.
Quelle des Artikels:
Allrecipes

Besprechungen/ Kommentare

Was meinen Sie? Geben Sie eine Besprechung oder einen Kommentar ab. Zum Einfügen Symbole anklicken.

Wie bewerten Sie den Artikel insgesamt?

Nicht sehr gut Wunderbar
Wie schwer war die Zubereitung?

Verlauf

Zuletzt angesehene Rezepte


Zuletzt eingegebene Suchen


Ähnliche Rezepte