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Eigelb verwerten

Artikel von: Allrecipes   
Eigelb verwerten
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Eigelbe, die beim Backen oder Kochen übrig bleiben, kann man gut verwerten. Hier finden Sie Ideen, was Sie damit machen können.

Eigelb lagern
Eigelb trocknet schnell aus, daher muss es unbedingt in einem luftdicht schließenden sauberen Behälter im Kühlschrank gelagert werden. Verbrauchen Sie das Eigelb innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Eigelb lässt sich zwar einfrieren, es ist nach dem Abtauen jedoch nicht mehr flüssig-geschmeidig, sondern ein puddingartiges Gel. Daher ist das Einfrieren von Eigelb nicht zu empfehlen.
Zusätzliches Eigelb an Eiergerichte
Bild Eigelb verwerten Schritt 4
Die Zugabe eines zusätzlichen Eigelbs an Rühreier, Omelett, Frittata oder andere Eiergerichte ist eine besonders unkomplizierte Form der Eigelbverwertung.
Saucen
Bild Eigelb verwerten Schritt 6
Klassische Soßen wie Sauce Hollandaise und Sauce Béarnaise enthalten mehrere Eigelbe.
Backen
Bild Eigelb verwerten Schritt 8
Wenn Sie nur ein Eigelb übrig haben, verwenden Sie es zum Bestreichen von Plätzchen vor dem Backen. Die Plätzchen bekommen dadurch obenauf eine schöne gelbe Farbe und Deko wie Zuckerperlen bleibt besser haften.

Hier ist eine Auswahl von Plätzchen und Kuchen, wenn Sie mehrere Eigelb übrig haben:
Plätzchenrezepte mit 2 Eigelb:
- Vanillekipferln
- Husaren-Krapferl

Plätzchenrezepte mit 3 Eigelb:
- Nugatstangerl
- Butterplätzchen

Kuchen und Torten mit 2 Eigelb:
- Super saftige Mandeltorte
- Schnelle Himbeertorte mit Vanillecreme
- New Yorker Cheesecake
Desserts
Bild Eigelb verwerten Schritt 10
Crème Brûlée ist ideal, wenn Sie sehr viele Eigelb übrig haben – an dieses Rezept kommen z.B. 10 Eigelb!

Auch an die bekannte englische Zitronencreme Lemon Curd kommen mehrere Eigelb.

Puddings wie dieser Vanillepudding eignen sich ebenfalls gut zur Eigelb-Resteverwertung.

Rühren Sie ein Eigelb unter heißen Milchreis, dadurch wird er noch cremiger.
Rezepte für Eigelbverwertung
Bild Eigelb verwerten Schritt 12
Hier finden Sie die komplette Rezeptsammlung zur Eigelbverwertung.
Quelle des Artikels:
Allrecipes

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  • Danke!!
    Hinzugefügt: 08 Dez 2016 Einfach
    Naschkatze
    • Naschkatze
    • Fortgeschrittener Koch
    • Bremen, Deutschland
    Super Ideen! Ich hab ständig Eigelb übrig und weiß nicht wohin! Danke!
    Hinzugefügt: 18 Dez 2015 Einfach

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