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Eiweiß steif schlagen

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Eiweiß steif schlagen
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Ganz gleich, ob für ein Rezept Eiweiß nur schaumig geschlagen werden muss oder halbsteifes Eiweiß bzw. fester Eischnee gebraucht wird - hier steht, wie's geht und worauf man beim Eiweiß steif schlagen achten muss.

Man braucht:

• Eier mit Zimmertemperatur, denn dann vergrößert sich das Volumen leichter als bei kalten Eiern, die direkt aus dem Kühlschrank kommen.

• Eiweiß ohne Spuren von Eigelb, denn sie können dazu führen, dass sich das Eiweiß nicht steif schlagen lässt.

• Eine einwandfrei saubere Glas- oder Metallschüssel, die ausreichend groß ist. Eiweiß vervielfacht beim Schlagen sein Volumen! Eine völlig saubere Schüssel ist ebenfalls wichtig, denn die geringsten Fettrückstände können ebenso wie Eigelbreste im Eiweiß dazu führen, dass sich das Eiweiß nicht mehr steif schlagen lässt. Am besten keine Plastikschüsseln verwenden, denn selbst wenn sie sehr sauber sind, können sich noch Fettrückstände in der Schüssel befinden.

• Ein Elektromixer mit einwandfrei sauberen Mixstäben. Aus dem vorher beschriebenen Grund ist auch hier Sauerkeit ganz wichtig. Eiweiß lässt sich zur Not zwar auch mit einem Schneebesen steif schlagen, aber das dauert viel länger und kostet einiges an Muskelkraft.

• Salz. Mithilfe von Salz lässt sich Eiweiß stabilisieren und damit zu langes Schlagen vermeiden. Nach 1 bis 2 Minuten Schlagen 1 Prise Salz dazugeben und weiterschlagen.

Eiweiß schaumig schlagen
Bild Eiweiß steif schlagen Schritt 2
Um Eiweiß schaumig zu schlagen, nur ein paar Minuten bei hoher Stufe schlagen, bis sich Blasen bilden. Die Eiweiß sollen bei schaumig geschlagenem Eiweiß noch keine Spitzen bilden.
Eiweiß halbsteif schlagen
Bild Eiweiß steif schlagen Schritt 4
Halbsteif geschlagenes Eiweiß wird bei hoher Stufe so lange geschlagen, bis bis sich das Eiweiß weiß verfärbt. Wenn man die Mixstäbe hochhebt, tropft das Eiweiß als dicke Spitzen herunter.
Eiweiß steif bzw. schnittfest schlagen
Bild Eiweiß steif schlagen Schritt 6
Für steifen Eischnee bzw. schnittfestes Eiweiß die Masse so lange schlagen, bis das Eiweiß als Spitzen fest stehenbleibt, wenn man die Mixstäbe hochnimmt.
Nicht zu lange schlagen!
Wenn Eiweiß zu lange geschlagen wird, wird es klumpig und sondert Wasser ab. Dies lässt sich allerdings durch eine geringe Menge Salz verhindern.
Rezepte mit Eiweiß
Macarons und Baiser sowie Kuchen mit Baiserhaube.

Eiweiß übrig? Hier gibt es Rezepte für das Verwerten von Eiweiß
Quelle des Artikels:
Allrecipes

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