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Süßkartoffeln kochen

Artikel von: Allrecipes   
Süßkartoffeln kochen
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Süßkartoffeln, auch Bataten genannt, kann man braten, backen, dampfgaren, frittieren und grillen oder auch Bratkartoffeln oder Püree daraus machen. Aber wie lange muss man Süßkartoffeln kochen? Informationen rund um die Lagerung und Zubereitung von Süßkartoffeln gibt's hier.

Süßkartoffeln sind botanisch keine Kartoffeln
Bild Süßkartoffeln kochen Schritt 2
Süßkartoffeln sind botanisch keine Kartoffeln (Nachtschattengewächse), sondern sie gehören zur Familie der Windengewächse.
Die Süßkartoffel (Batate) ist im Geschmack ähnlich wie die Yam oder Yamswurzel, aber nicht mit ihr verwandt. Süßkartoffeln haben einen süßen Geschmack, da sie viel Stärke enthalten. Darüber hinaus enthält die Süßkartoffel viel Vitamin A und C und ist ballaststoffreich.
Unterschiedliche Farben
Die Farbe der Schale und des Fruchtfleischs der Süßkartoffel variiiert je nach Sorte. Es gibt Sorten mit gelblicher, orangefarbener oder tiefroter Schale und mit fast weißem, gelblichem, orangerotem oder lachsfarbenem Fruchtfleisch.
Süßkartoffeln kaufen
Beim Kauf darauf achten, dass die Bataten fest, prall und trocken sind und keine verschrumpelten oder verdorbenen Stellen oder Sprossen aufweisen. Denn selbst wenn man Schadstellen wie bei Kartoffeln üblich großzügig mit dem Messer abschneidet, kann eine schlechte Stelle den Geschmack der gesamten Süßkartoffel verderben. Anders als bei vielem anderen Gemüse weist ein einwandfreies Aussehen auf guten Geschmack und hohen Nährstoffgehalt hin.
Süßkartoffeln lagern
Süßkartoffeln dürfen nicht nahe dem Gefrierpunkt kalt gelagert werden und gehören im rohen Zustand nicht in den Kühlschrank, denn dort ist es zu kalt für die empfindlichen Knollen. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 12 und 18 C.
Süßkartoffeln müssen trocken gelagert werden, am besten in einem kühlen, nicht feuchten Keller. Bei Feuchtigkeit verderben sie schnell. Bei sachgemäßer Lagerung halten sie sich bis zu 1 Monat.
Werden die Süßkartoffeln bei Zimmertemperatur gelagert, sollten sie innerhalb von 1 Woche verbraucht werden.
Süßkartoffeln erst vor dem Kochen waschen
Süßkartoffeln ungewaschen lagern und erst unmittelbar vor dem Verarbeiten waschen, denn durch die Feuchtigkeit nach dem Waschen können die Süßkartoffeln schneller verderben.
Süßkartoffeln schälen
Bild Süßkartoffeln kochen Schritt 8
Süßkartoffeln am besten mit der Schale zubereiten, denn die meisten Nährstoffe sitzen direkt unter der Schale. Außerdem lassen sich gekochte Süßkartoffeln leicht aus der Schale lösen.
Wenn die Bataten für ein Rezept geschält werden müssen, erst unmittelbar vor dem Verarbeiten schälen und großzügig und nicht zu dünn schälen. Wenn die harte Schicht unter der Schale nicht entfernt wird, werden die Süßkartoffeln außen schnell dunkel. Ihr Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber sie sehen dann nicht mehr so appetitllich aus.
Edelstahl-Messer
Süßkartoffeln sollte man immer mit einem Messer aus rostfreiem Stahl schälen. Messer aus Kohlenstoffstahl machen die Süßkartoffeln braun.
Süßkartoffeln kochen
Bild Süßkartoffeln kochen Schritt 10
Wenn die Süßkartoffeln im Ganzen gekocht werden, vorher gut waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. In eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 190 C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten garen. Sie sind durch, wenn sie sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen lassen. Abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen, dann aus der Schale lösen.
Süßkartoffeln lassen sich zeitsparend auch in der Mikrowelle kochen. Wieder rundherum mit einer Gabel einstechen. Zwei Süßkartoffeln brauchen auf höchster Stufe 4-8 Minuten in der Mikrowelle, 3 bis 4 Süßkartoffeln sind nach 10 bis 13 Minuten gar.
Farben nicht mischen
Wenn ein Rezept nach Süßkartoffeln verlangt, kann man Süßkartoffeln beliebiger Sorte und damit Farbe nehmen. Aber unterschiediche Sorten sollten nicht in ein- und demselben Rezept gemischt werden, denn die Garzeiten der Sorten variieren. So brauchen gebliche Süßkartoffeln länger als orangefarbene.
Bild Süßkartoffeln kochen Schritt 11
Hier finden Sie alle unsere Rezepte mit Süßkartoffeln.
Quelle des Artikels:
Allrecipes

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