Verwendung von Chia-Samen

Artikel von: Allrecipes   
Verwendung von Chia-Samen
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Chia Samen gelten aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts als Superfood, insbesondere für Vegetarier und Veganer. Weil sie in Verbindung mit Wasser aufquellen und den Magen füllen, helfen sie auch beim Abnehmen. Was Sie mit Chia Samen machen können und was bei der Verwendung von Chia Samen wichtig ist, lesen Sie hier.

Was sind Chia Samen?
Die aus Mittelamerika stammenden fettreichen Samen der Chia-Pflanze sind wie Buchweizen, Amarant und Quinoa ein Pseudogetreide, d.h. botanisch gesehen kein Getreide.
Chia Samen haben einen besonders hohen Nährstoffgehalt und gelten daher als Superfood. Durch ihren neutralen Geschmack sind sie vielseitig verwendbar und außerdem glutenfrei, also geeignet für Menschen mit Zöliakie.
Chia Samen Nährwerte
Chi Samen enthalten bis zu 40% Fett in Form mehrfach ungesättigter Fettsäuren, vor allem wertvolle Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren.
Mit einem Proteingehalt von 20% haben Chia-Samen doppelt so viel Eiweiß wie andere Getreidesorten und sind daher besonders für eine vegetarische und vegane Ernährung geeignet.
Chia-Samen sind außerdem reich an Ballaststoffen, Vitaminen (Vitamin A, B1-B3 und E) und Mineralien (Kalzium, Magnesium).
Chia Samen quellen lassen
Chiasamen nehmen innerhalb von wenigen Minuten das 9- bis 12-fache ihres Gewichts an Flüssigkeit auf. Beim Verzehr von rohen Chia-Samen ist es daher wichtig, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen.
Abnehmen mit Chia Samen
Bild Verwendung von Chia-Samen Schritt 6
Chia Samen unterstützen gesundes Abnehmen. Sie verlangsamen den Abbau von Kohlehydraten und machen länger satt. In Verbindung mit Wasser quellen Chia Samen stark auf, was den Magen füllt und ein Sättigungsgefühl erzeugt.
Zwar haben Chia Samen mit 440 kcal pro 100 g relativ viele Kalorien, aber durch den Quelleffekt werden dem Körper mit ein paar Esslöffeln Chia Samen bereits viele gesunde Nährstoffe zugeführt, auf die man beim Abnehmen nicht verzichten sollte.
Chia Samen Dosierung
Chia Samen gibt es zwar schon seit tausenden von Jahren, aber in der modernen Ernährungsmedizin ist ihr Verzehr, insbesondere in größeren Mengen, noch relativ unerforscht. Daher empfiehlt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Tagesdosis von maximal 15 g täglich, was 1 EL roher unbehandelter Chiasamen entspricht.
Chia Mehl selbst machen
Ob man die Chia Samen ganz oder gemahlen verwendet, hängt vom jeweiligen Rezept ab. Chia Mehl kann man in einer Schlagmesser-Kaffeemühle leicht selbst herstellen, allerdings sollte es eine Kaffeemühle sein, die ansonsten nur für Gewürze verwendet wird, sonst haben die Samen einen starken Kaffeegeschmack.
Chia Samen kann man auf Vorrat mahlen und in einem luftdicht schließenden Behälter einfrieren.
Schwarze und weiße Chia Samen
Bild Verwendung von Chia-Samen Schritt 10
Chia Samen sind als dunkelbraun-schwarze oder weiße Samen erhältlich. In der Nährstoffzusammensetzung unterscheiden sich die beiden Farben nicht. Bei Rezepten, wo eine bräunliche Farbe stören würde, so z.B. bei Chia als Ei-Ersatz in Backrezepten, am besten nur weiße Chia-Samen verwenden.
Eine hellbraune Farbe weist bei Chia-Samen in der Regel darauf hin, dass die Samen bei der Ernte noch nicht voll ausgereift waren und daher weniger Nährstoffe enthalten als dunklere Samen.
Chia Samen lagern
Da Chia Samen einen hohen Fettanteil haben, sind sie sowohl ungemahlen als auch gemahlen schnell verderblich. Daher immer nur Mengen kaufen, die man in absehbarer Zeit verbrauchen kann, oder die Samen gemahlen oder ungemahlen in einem luftdicht schließenden Behälter bis zu 1 Jahr einfrieren und nur nach Bedarf entnehmen.
Chia Samen Verwendung
Bild Verwendung von Chia-Samen Schritt 12
Ei-Ersatz für Backrezepte

Chia-Samen erhöhen nicht nur den Nährstoffgehalt von Brot und Gebäck, sie können auch als veganer Ei-Ersatz verwendet werden.
Um 1 Hühnerei zu ersetzen, 3 EL warmes Wasser mit 1 EL weißem Chia-Mehl in einer Schüssel mit einer Gabel vermischen. 5 bis 10 Minuten zum Quellen stehen lassen.

Dieser Eiersatz eignet sich allerdings nur für Backrezepte, nicht für Omeletts u.a. Eierspeisen.
Bild Verwendung von Chia-Samen Schritt 13
Chia Samen als Geliermittel

Chia-Samen können als veganes Geliermittel für Puddings wie Chia Pudding und andere Nachspeisen verwendet werden. Den Angaben im jeweiligen Rezept folgen.
Chia Samen zum Andicken von Suppen und Soßen

Chia Samen können anstatt Speisestärke, Mehl oder Soßenbinder zum Andicken von Suppen und Soßen verwendet werden. Je nach Menge 1 bis 2 EL gemahlene oder ungemahlene Chia Samen an die heiße Soße oder Suppe geben und sofort gut unterrühren.
Bild Verwendung von Chia-Samen Schritt 15
Chia Samen für Energie-Drinks

Mit Chia Samen lassen sich Energie-Drinks in den verschiedensten Geschmacksrichtungen herstellen. Rezepte finden Sie in der Rezeptsammlung für Chia-Samen.
Chia Samen statt Semmelmehl für Frikadellen

Chia-Samen sind eine glutenfreie Alternative für Frikadellen, Fleischbällchen, Hackbraten und andere Fleischgerichte, wo Paniermehl bzw. Semmelbrösel zur Homogenisierung verwendet werden. Für 500 g Hackfleisch 2 EL Chiasamen unter die Masse mischen und 15 Minuten ruhen lassen, damit die Chia-Samen quellen können.
Chia Samen zum Panieren

Chai-Samen können allein oder gemischt mit Mandelmehl, Gewürzen und Knoblauchpulver als glutenfreie Panade verwendet werden. Durch das Braten bzw. Frittieren formen die Samen eine knusprige Kruste.
Chia Samen als Sprossen

Wie Kresse und andere Keimsaaten kann man Chia Samen mit wenig Mühe selbst zu Hause zu leckeren und gesunden Sprossen für Salate, Sandwiches etc. ziehen. Chia Samen in Wasser einweichen und abgießen. In einer flachen Schale oder einer Keimbox verteilen und alle 12 Stunden unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Rezepte mit Chia Samen
Zur Sammlung mit Chia Rezepte geht’s hier.
Quelle des Artikels:
Allrecipes

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    Hinzugefügt: 10 Mrz 2016 Einfach
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