Maiskolben zubereiten

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Maiskolben zubereiten
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Frischer Mais vom Kolben ist köstlich. Man kann die Maiskolben im Ganzen grillen oder kochen oder den Mais vom Maiskolben lösen und für Gerichte wie z.B. Maissuppe oder Maissalat verwenden.
Maiskolben werden oftmals bereits geputzt, d.h. ohne Hüllblätter verkauft, das spart Zeit, aber wenn Sie erntefrische Maiskolben finden, lohnt es sich, zuzugreifen.
In dieser Anleitung steht, worauf man beim Kauf von Maiskolben achten sollte, wie man Maiskolben putzt und Maiskörner vom Kolben löst.

Maiskolben kaufen
Bild Maiskolben zubereiten Schritt 2
Frische Maiskolben erkennt man daran, dass die Blätter frisch und grün und die Fäden leicht feucht sind. Die Spitze des Kolbens sollte nicht vertrocknet sein und die Maiskörner sollten prall und glänzend und nicht verschrumpelt aussehen.
Frische Maiskolben so schnell wie möglich verbrauchen, am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen nach der Ernte. Je länger die Maiskolben liegen, desto mehr von dem im Mais enthaltenen Zucker wird in Stärke umgewandelt und der süße Geschmack des Zuckermais wird mehlig.
Maiskolben putzen
Bild Maiskolben zubereiten Schritt 4
Blätter und Fäden von der Spitze nach unten ablösen (evtl. Spitze abbrechen). Maiskolben unter fließendem Wasser abspülen und dabei mit der Hand über den Maiskolben reiben, um so viele Fäden wie möglich zu entfernen. Man kann die Fäden auch mit einer Gemüsebürste entfernen.
Mais vom Maiskolben lösen
Bild Maiskolben zubereiten Schritt 6
Die Maiskörner können roh oder gekocht bzw. gegrillt vom Maiskolben gelöst. Bei bereits gegartem Mais ist es wichtig, die Maiskolben vor dem Abkühlen gut abkühlen zu lassen.
Ganz gleich, wann man die Maiskörner vom Kolben schneidet, eine rutschfeste Unterlage ist ein Muss! Die Maiskolben aufrecht auf die Arbeitsfläche stellen und mit einem scharfen Messer oder einem kleinen Zackenmesser die Maiskörner von oben nach unten abschneiden, dabei den Maiskolben nach jedem Schnitt ein Stück drehen.
Frischen Mais schonend kochen
Bild Maiskolben zubereiten Schritt 8
Mais muss nicht gekocht werden, er wird auch im Dampfeinsatz schnell und viel schonender gar. Die Maiskolben ganz oder halbiert in den Dampfeinsatz legen. Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser füllen und den Deckel auf den Dampfeinsatz legen. Wasser zum Kochen bringen und Maiskolben je nach Körnergröße und Frische 7-10 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, dabei Maiskolben mit einer Grillzange oder einer Fleischgabel einmal umschichten, so dass die oberen Maiskolben unten liegen und umgekehrt.
Maiskörner nicht in Wasser kochen
Maiskörner nicht einzeln in Wasser kochen, denn dabei verlieren sie viele Nährstoffeund Geschmack. Wenn man also frische Maiskörner für Salat, Salsa, etc. verwenden möchte, Mais immer im Ganzen wie oben beschrieben dämpfen, abkühlen lassen und dann die Körner vom Kolben lösen.
Für Suppen oder Eintöpfe kann man die Maiskörner roh vom Kolben schneiden und in der Suppe mitkochen.
Rezepte mit Mais
In den meisten Rezepten wird Mais aus der Dose oder TK Mais verwendet, aber besonders bei Salaten, Salsa und Suppen lohnt es sich, frischen Mais zu verwenden.
- Maissalat
- Maissuppe
- Amerikanischer Sahnemais (Creamed Corn)

Die komplette Sammlung mit Maisrezepten gibt es hier.
Quelle des Artikels:
Allrecipes

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