Zitronen Mohn Cupcakes mit Schmetterling

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    Als Topping für diese leckeren Zitronen-Mohn-Cupcakes hab ich Lemon Curd und Marcarpone Frosting verwendet.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 10 Cupcakes

    • Für die Cupcakes
    • 100 g Mehl
    • 1/2 Päckchen Backpulver
    • eine gute Prise Salz
    • 55 g Butter, zimmerwarm
    • 150 g Zucker
    • 2 Eier
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    • 1 EL Mohn
    • 125 ml Buttermilch
    • Für das Frosting
    • 250 g Mascarpone
    • 2 EL Puderzucker
    • 1/2 TL Vanilleextrakt
    • 3 EL Lemon Curd (siehe Fußnote)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Eine 12-er Muffinforme mit 10 Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 C vorheizen.
    2. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
    3. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann Zucker und Vanillezucker unterrühren. Eier eines nach dem anderen unterrühren, dabei nach jeder Zugabe gut rühren. Abgeriebene Zitronenschale untermengen und Saft von einer halben Zitrone untermischen.
    4. Die Hälfte der Mehlmischung dazugeben, dann die Buttermilch und dann den Rest der Mehlmischung. Nach jeder Zugabe mischen.
    5. Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stechen - wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, ist der Cupcake fertig.
    6. Cupcakes in der Form ca. 10 Minuten stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
    7. Für das Frosting den Mascarpone mit den Puderzucker schlagen, bis es Spitzen zieht. Den Lemon Curd vorsichtig mit einem Spachtel unterheben.

    Schmetterlings-Cupcakes

    Um Schmetterlings-Cupcakes zu machen, die Cupcakes oberhalb vom Papier sauber abschneiden. Den abgeschnittenen Deckel in zwei gleichgroße Teile schneiden. Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und die beiden Stücke mit der flachen Seite nach unten auflegen. Dabei etwas Abstand lassen. Mit einer Spritztülle in die Mitte etwas Lemon Curd spritzen.

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