Rehrücken Baden-Baden

    Rehrücken Baden-Baden

    (0)
    50Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Klassische Beilage zum Rehrücken sind natürlich Spätzle (am besten selbst gemacht). Pochierte Birne oder eine fruchtige Sauce wie z.B. Preiselbeersauce schmecken auch toll.

    mutti-am-herd Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Rehrücken (etwa 1 kg)
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Bund Suppengrün
    • 50 g Butterschmalz oder Öl
    • 50 g geräucherter Speck (am besten Schwarzwälder), in dünne Scheiben geschnitten
    • 125 ml Rotwein
    • 200 ml Fleischbrühe
    • 200 ml Sahne
    • 4 cl Cognac oder Weinbrand
    • 1 TL Tomatenmark
    • eine Prise Zucker
    • 40 g Butter

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Backofen auf 220 C vorheizen.
    2. Rehrücken waschen, trocken tupfen und Haut abziehen. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
    3. Butterschmalz oder Öl erhitzen und das Fleisch in einem großen Bräter von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Suppengrün zugeben. Rehrücken mit den Speckscheiben belegen, Rotwein angießen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 15 Minuten braten.
    4. Rehrücken herausnehmen und im abgeschalteten Ofen warm halten. Bratfond mit der heißen Brühe ablöschen und durch ein Sieb gießen. Sahne mit dem Quirl unterrühren und etwas eindicken lassen. Mit Cognac, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt die Butter einmontieren.
    5. Speckstreifen vom Rehrücken entfernen und Fleisch in Scheiben geschnitten anrichten.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch

    In der Allrecipes Kochschule erfahren Sie alles Wichtige über die Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch.

    Alle 12 Rezepte ansehen

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen und Bewertungen
    Bewertungen weltweit
    (0)

    Besprechungen auf Deutsch: (0)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen