Lebkuchen Parfait mit Orangensoße

    Lebkuchen Parfait mit Orangensoße

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    6Stunden23Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich hatte noch Lebkuchen von Weihnachten übrig, die schon etwas trocken waren und dabei ist dieses Eisparfait bzw. Halbgefrorenes entstanden.

    Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 Eier
    • 1 Eigelb
    • 30 g Puderzucker
    • 30 g helle Kuvertüre
    • 75 g (unglasierte) Lebkuchen, gerieben
    • etwas Lebkuchengewürz
    • 300 ml Sahne
    • 2 cl Rum
    • Für die Orangensoße
    • 4 unbehandelte Orangen
    • 50 g Zucker
    • etwas Weißwein
    • etwas Stärke
    • Zum Verzieren
    • Pinienkerne oder Mandeln
    • Orangenfilets

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 8Minuten  ›  Ruhezeit: 6Stunden Einfrieren  ›  Fertig in:6Stunden23Minuten 

    1. Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen.
    2. 3/4 der Sahne schlagen, bis sie fester ist, aber noch nicht Schlagsahne geworden ist und beiseite stellen. Kuvertüre schmelzen und leicht abkühlen lassen.
    3. Eier, Eigelb und Puderzucker im Wasserbad erhitzen. Mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse leicht dickflüssig ist. Dann vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis sie dicker und cremig wird. Lebkuchengewürz und Rum untermischen. Dann die flüssige Kuvertüre und den Rest flüssiger Sahne unterrühren.
    4. Lebkuchen und geschlagene Sahne unterheben. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfüllen. Im Gefrierschrank ca. 6 Stunden gefrieren lassen.
    5. Vor dem Servieren die Orangensoße zubereiten Dafür die Schale von 2 Orangen abreiben, dann Orangen schälen und Orange filettieren. Die anderen beiden Orangen auspressen - es sollen ca. 125 ml Saft entstehen. Orangenschale und Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren und mit etwas Weißwein ablöschen. Orangensaft zugießen und Soße etwas einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Waser anrühren und Soße damit andicken.
    6. Parfaits mit Orangenfilets, Pinienkernen (oder Mandeln) und der Orangensoße anrichten.

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