Bauernfrühstück mit Brechbohnen

    Bauernfrühstück mit Brechbohnen

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    45Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Sonntags mach ich gerne fuer die ganze Familie Bauernfrühstück - da wir am Sonntag meistens ausschlafen, gibts das Frühstück eher später, und da haben wir dann alle schon richtig Hunger.

    gutefee Nordrhein-Westfalen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 750 g Kartoffeln
    • Salz
    • 150 g Brechbohnen (TK)
    • 1 gro Zwiebel, fein gewrfelt
    • 150 g Frühstücksspeck (am Stück), gewürfelt
    • 150 g gekochter Schinken (am Stück), gewürfelt
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 4 Eier, verquirlt
    • 100 g Sahne
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Kartoffeln in einen festverschließenden Topf geben, salzen und mit kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze im geschlossenen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten kochen lassen. Abgießen, abschrecken und sobald sie etwas abgekühlt sind schälen. Danach in moeglichst gleich grosse Würfel schneiden.
    2. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Bohnen darin 5 Minuten blanchieren. In einem Sieb abgießenund gut abtropfen lassen.
    3. Olivenöl und Butter in einer tiefen Teflon-Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin braten. KArtoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze schoen braun anroesten, dabei immer mal wieder umrühren. und unter Rühren kurz mitbraten.
    4. Bohnen und Schinkenwürfel untermischen. Eier mit Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiermischung über die Kartoffeln giessen und Eier bei niedriger Hitze stocken lassen. Einmal vorischtig wenden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und serviern.
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