Chinesische Ente

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    Chinesische Ente

    Chinesische Ente

    (4)
    1Tag3Stunden


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    Über dieses Rezept: Dies ist ein Rezept für Barbecue Ente nach Hong Kong Art. Es ist schon etwas aufwändig, schmeckt aber authentisch. Die Ente sollte nicht mager sein, das Fett wird zum Brutzeln gebraucht.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Ente (2-3 kg)
    • 1 EL Pflanzenöl (kein Olivenöl)
    • 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
    • 1 EL fein gehackter frischer Ingwer
    • 1 EL Zucker
    • 2 EL chinesischer Reiswein oder Sherry
    • 1 EL gelbe Bohnenpaste (aus dem Asienladen)
    • 1 EL Hoisinsauce
    • 2 EL chinesisches Fünf-Gewürz
    • 4 EL Honig
    • 1 EL Reisweinessig
    • 1 EL chinesische rote Lebensmittelfarbe (aus dem Asienladen)
    • 280 ml warmes Wasser

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Ruhezeit: 1Tag Trocknen lassen  ›  Fertig in:1Tag3Stunden 

    1. Ente gut säubern. Flügelspitzen abschneiden und die inneren Fettbeutel entfernen. Ente in einem Topf mit kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann gut trocknen. Mit Salz einreiben und den Hals mit Küchengarn festbinden.
    2. Das Öl in der Pfanne erhitzen und alle Zutaten bis einschl. Fünf-Gewürz dazugeben. zum Kochen bringen und gut mischen. In das Innere der Ente gießen und die Ente fest zunähen.
    3. Den Honig mit dem Essig und der Lebensmittelfarbe mischen und im warmen Wasser auflösen. Die Ente an einem Haken aufhängen, mit dem Kopf nach unten. An einem kühlen und gut belüfteten Platz mindestens 4 bis 5 Stunden, möglichst über Nacht, trocknen. Die restliche Honigmischung aufheben.
    4. Ofen auf 200 C vorheizen. Die Ente mit dem Kopf nach unten vom obersten Ofenrost nach unten hängen lassen und eine Fettpfanne mit kochendem Wasser auf den untersten Rost stellen. Nach etwa 25 Minuten die Ofentemperatur auf 180 C reduzieren und weiter garen, bis die Kerntemperatur 90 C beträgt, dabei ein- bis zweimal mit der Honigmischung bepinseln.

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    Das chinesische 5 Gewürze Pulver, auch Chinagewürz genannt, kann man sich auch selber mischen. Hier ist das Rezept für Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver.

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