Cupcakes mit weißer Schokolade und Lemon Curd

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    Ein Rezept aus England, wo man Lemon Curd im Laden kaufen kann. Man kann es aber auch ganz einfach selber machen (siehe Fußnote).


    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 6 große Cupcakes

    • 125 g weiche Butter
    • 125 g Zucker
    • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
    • 2 große Eier
    • 1/4 TL Backpulver
    • 150 g Mehl
    • 6 TL Lemon Curd
    • 100 g weiße Schokolade, klein gehackt
    • Für das Frosting
    • 150 g Butter, zimmerwarm
    • 150 g Puderzucker
    • ein paar Tropfen Zitronen Aroma
    • ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 6 Papierförmchen auslegen oder einfetten.
    2. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer sehr schaumig rühren. Zitronenschale untermischen. Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut rühren. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren und zuletzt die Schokolade unterheben.
    3. Je einen Esslöffel Teig in jedes Muffinförmchen geben, dann je 1 Teelöffel Lemon Curd darauf geben und einen weitere EL Teig darauf setzen.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Cupcakes schön aufgegangen und goldgelb sind.
    5. Aus der Form nehmen und Cupcakes auskühlen lassen.
    6. Für das Frosting Butter, Puderzucker, Zitronen Aroma und Lebensmittelfarbe zu einer Creme verrühren.
    7. Frosting in eine Spritztülle mit Sternspitze füllen und auf die Cupcakes aufspritzen.

    Cupcakes backen und mit Frosting verzieren

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