Gebeizter Lachs mit Zwiebelconfit

    Gebeizter Lachs mit Zwiebelconfit

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    33Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Zwiebelconfit ist der perfekte Begleiter zu gebeiztem Lachs, aber man muss das Confit ein paar Stunden im Voraus zubereiten, da es vor dem Servieren auskühlen muss. Beim Karamellisieren sollte man darauf achten, dass sich die Masse goldgelb färbt, also nicht zu hell bleibt und auch nicht zu dunkel wird. Ist der Karamell zu hell, entwickelt er kaum Geschmack; gerät er zu dunkel, kann sein Geschmack ins Bittere umschlagen.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 große Gemüsezwiebel
    • 160 g Zucker
    • 1 Pikkoloflasche Sekt (200 ml)
    • 1 Messerspitze Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1-11/2 EL Estragonessig
    • 12 Scheiben gebeizter Lachs
    • 6 kleine Salatblätter (Eskariol, Romanasalat oder Endivie)

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    Zubereitung
    Zubereitung:8Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:33Minuten 

    1. Die Gemüsezwiebel abziehen und fein würfeln.
    2. Den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
    3. Wenn die Masse goldgelb ist, die Zwiebelwürfel in den Karamell einrühren. Mit dem Sekt ablöschen und die Flüssigkeit etwa 15-20 Minuten einkochen lassen.
    4. Die Zwiebelmasse mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Estragonessig abschmecken. Die Masse von der Hitze nehmen und erkalten lassen.
    5. Kurz vor dem Servieren auf jeden Teller zwei Scheiben gebeizten Lachs dekorativ anrichten und etwas Zwiebelconfit hinzufügen.
    6. Die Salatblätter gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Vorspeise damit garnieren.
    7. Als Wein bietet sich ein leichter trockener Riesling aus dem Elsass oder ein vollmundiger Chardonnay an.

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    In der Allrecipes Kochschule finden Sie Tipps und Tricks zur Zubereitung von Lachs.

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