Mutters Vollkornbrot

    Mutters Vollkornbrot

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    3Stunden35Minuten


    Von 605 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dies ist das Rezept meiner Mutter für ein weiches, leckeres Vollkornbrot. Sie bereitet den Teig immer noch per Hand zu, ich schummele jedoch ein bisschen und verwende den Knethaken meines Handmixers. Die Brote lassen sich auch gut einfrieren.

    Zutaten
    Portionen: 72 

    • 100 ml + 1 l warmes Wassser
    • 20 g Trockenhefe
    • 4 EL + 1,3 g Weizenmehl
    • 1 EL Zucker
    • 175 g Haferflocken
    • 225 g Weizenvollkornmehl
    • 1 ½ EL Salz
    • 75 g brauner Zucker
    • 150 ml Öl

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    Zubereitung
    Zubereitung:3Stunden  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:3Stunden35Minuten 

    1. In einer großen Rührschüssel 100 ml warmes Wasser, Trockenhefe, 4 EL Mehl und Zucker verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
    2. Haferflocken, Vollkornmehl, 1 l warmes Wasser Salz, braunen Zucker und Öl in die Rührschüssel geben. Den Teig 1 bis 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mit den Knethaken des Handmixers kneten. Die Geschwindigkeit leicht erhöhen und 1,3 kg Mehl nach und nach hinzufügen, bis der Teig sich von den Seitenwänden der Schüssel löst. Je nach Luftfeuchtigkeit brauchen Sie mehr oder weniger Mehl, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
    3. Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und einmal wenden, bis er von allen Seiten ölig ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
    4. Den Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen. Zu Brotlaiben formen und in gefettete 20 x 10 cm große Kastenformen legen. Die Brote 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig 2,5 cm über dem Rand steht.
    5. Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.
    6. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Brote beim Draufklopfen hohl klingen. 10 Minuten in den Backformen stehen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.

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    Besprechungen (3)

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    Tolles Rezept. Ich habe es ohne Mixer oder andere Küchengeräte gemacht, nur mit Muskelkraft, einer Schüssel und dem Ofen. Das war mein erster Versuch im Brotbacken und ich geniesse es jetzt zum Tee. Großartiges Rezept. - 02 Feb 2009

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    1

    Hat andere Zutaten verwendet: Ich backe jede Woche Brot und das hier ist das beste Rezept von allen! Neulich habe ich statt Haferflocken Weizenkeime genommen und ein Drittel mehr braunen Zucker, das war auch ausgezeichnet. - 02 Feb 2009

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    1

    Hat andere Zutaten verwendet: Mein erstes selbstgebackenes Brot – und was für eins! Statt braunem Zucker habe ich Honig genommen! - 02 Feb 2009

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