Mojito Cupcakes

    Mojito Cupcakes

    (6)
    3mal gespeichert
    50Minuten


    Von 7 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Cupcakes mit Limette und Rum mit einem Frosting aus Frischkäse.

    Zutaten
    Ergibt: 18 Mini Cupcakes

    • 120 ml Mischung aus Milch und 1 EL Zitronensaft, bei Zimmertemperatur
    • 1/2 EL goldener Rum
    • 1/2 TL Vanilleextrakt
    • 210 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1/2 TL Salz
    • 110 g Butter, bei Zimmertemperatur
    • 150 g Zucker
    • 2 Eier, bei Zimmertemperatur
    • Für den Sirup
    • 95 g Zucker
    • 30 ml Wasser
    • 30 ml goldener Rum
    • abgeriebene Schale von 1 Limette
    • einige frische Minzblätter
    • Für den Guss
    • 400 g Frischkäse
    • 50 g Butter, bei Zimmertemperatur
    • Puderzucker nach Geschmack
    • 2 EL goldener Rum
    • fein abgeriebene Schale von 3 Limetten

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Für die Cupcakes den Ofen auf 180°C und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
    2. In einer Schüssel die Milch-Zitronen-Mischung, Rum und Vanilleextrakt mischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
    3. In einer Schüssel Butter mit Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und den Rand immer gut abkratzen, um alles gleichmäßig zu vermischen.
    4. Under ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die anderen Mischungen dazugeben: ein Drittel der trockenen Zutaten, die Hälfte der Milchmischung, wieder ein Drittel der trockenen Zutaten, den Rest der Buttermilch und den Rest der Milchmischung.
    5. Alles gut mischen und die Förmchen jeweils zur Hälfte damit füllen. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
    6. Die Cupcakes 5 Minuten abkühlen, lassen, in der Zwischenzeit den Sirup zubereiten.
    7. Für den Sirup in einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker zum Kohchen bringen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, vom Herd nehmen. Den Rum dazugeben, dann die Limettenschale und die Minzblätter. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Von den Cupcakes die "Deckel" abschneiden und beiseite stellen. Den Sirup in die Cupcakes gießen und die Deckel wieder auflegen. Alles abkühlen lassen.
    8. Für den Guss den Frischkäse mit dem Mixer cremig schlagen, dann den Zucker dazugeben und alles gut mischen.
    9. Bei hoher Stufe 2 Minuten schlagen, dann den Rum und die Limettenschale unterrühren. Auf die Cupcakes verteilen und glatt streichen, mit Limettenscheiben und Minzblättern garnieren.
    10. ACHTUNG: Bei warmem Wetter wird der Guss flüssig!

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