Stufato ticinse

    Stufato ticinse

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    2Stunden35Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein leckerer Rinderbraten aus dem Tessin. Dazu passen Polenta oder Nudeln. Ein Glas Rotwein darf auf keinen Fall fehlen.

    Christian55 Geneve, Schweiz

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg Rinderfilet am Stück (z.B. Schulterfilet), vom Metzger mit dünnen Speckstreifen spicken lassen
    • 1 Schweinefuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Öl
    • 2 Rüebli (Karotten), geraffelt
    • 1 Stange Lauch, in feine Scheiben gechnitten
    • 1 kleine Sellerieknolle, geraffelt
    • 2 Zwiebeln, klein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Zweig Majoran (oder 1 TL getrockneter Majoran)
    • 1 Zweig Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
    • 1 Zweig Rosmarin (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
    • 1 Zweig Salbei (oder 1 TL getrockneter Salbei)
    • 2 EL Tomatenmark
    • 200 ml Rotwein
    • 200 ml Fleischbrühe

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden15Minuten  ›  Fertig in:2Stunden35Minuten 

    1. Rinderbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem grossen Topf erhitzen und Rinderbraten im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
    2. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Rüebli, Sellerie und Schweinefuß zugeben, abdecken und ein paar Minuten mitdünsten. Nun das Tomatenmark unterrühren. Die Kräuterzweiglein und das Lorbeerblatt zusammenbinden und oben auf das Fleisch legen. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, einfach darüber streuen. Nun Rotwein und Fleischbrühe zugießen und den Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2 bis 2 ½ Stunden schmoren lassen. Die Sauce darf dabei ziemlich einkochen.
    3. Braten tranchieren und auf einer Servierplatte anrichten. Etwas Sauce darüber geben und das Gemüse mit anrichten. Die restliche Sauce getrennt servieren.

    Wann ist der Braten gar?

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    Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch

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