Karotten Cupcakes

    (4)
    45 Min.

    Diese saftigen Cupcakes aus Karotten werden mit einem Frosting aus Frischkäse verziert. Sie schmecken am besten am nächsten Tag.


    Von 15 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Für den Teig
    • 4 Eier
    • 150 g brauner Zucker
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 60 g Mehl
    • 1/2 TL Salz
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 200 g gemahlene Mandeln
    • 1 gestrichener TL Zimt
    • 50 g gehackte Pekannüsse
    • 300 g geriebene Karotten
    • 10 g Butter für die Form
    • Für das Frosting
    • 500 g Frischkäse
    • etwa 350 g Puderzucker je nach gewünschter Süße

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Backofen auf 180°C vorheizen.
    2. Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit Zucker hell und cremig aufschlagen. Zitrone abreiben und auspressen. Zitronensaft und -schale, Mehl, Salz, Backpulver, Mandeln, Pekannüsse, Zimt und Karotten untermischen.
    3. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
    4. Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    5. Für das Frosting den Frischkäse mit der Gabel oder mit der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei nach Geschmack mit Puderzucker süßen. Auf die Cupcakes geben und einen Tag kühl stellen. Die Cupcakes schmecken am besten am nächsten Tag!

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    Super lecker. Habe es die Cupcakes bereits zwei mal nachgebacken und alle waren begeistert.  -  26 Jun 2013

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