Warmer rote Rübensalat mit Mozzarella

    (1)
    20 Min.

    Diesen farbenfrohen warmen Salat essen wir gerne, wenn die ersten roten Rüben (Beten) reifen.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 6 mittelgroße rote Rüben (rote Bete)
    • 1 EL Sonnenblumenkernöl
    • 1 EL frische Rosmarinblätter
    • 20 ml Balsamessig
    • 1 TL Salz
    • 100 g Mandeln, blanchiert
    • 200 g Mozzarella, in kleine Stücke geschnitten
    • 1 EL Pfefferminzblätter, feingehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Rote Rüben etwa 5 Min. im Druckkochtopf dünsten, dann häuten und in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Rüben mit dem Rosmarin kurz anrösten. Die Rüben beiseitestellen und leicht auskühlen lassen.
    2. In einer großen Schüssel Essig und Salz vermengen, und dann die Mandeln, Mozarellastücke und Pfefferminze dazu mischen. Zuletzt die leicht ausgekühlten Rüben dazumengen und das ganze lauwarm servieren.

    Dazu passt:

    Wir essen das gerne zu gebratenen jungen Kartoffeln.

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    westcoastgirl
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    Schmeckte wirklich sehr lecker! Ich konnt mir gar nicht so vorstellen, ob das alles zusammen passt, aber das Ergebnis war perfekt! Danke fürs Rezept!  -  18 Aug 2013

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