Italienisch Gefüllte Auberginen (Melanzane ripiene)

    Italienisch Gefüllte Auberginen (Melanzane ripiene)

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    1Stunde25Minuten


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    Über dieses Rezept: Im Sommer schmeckt dieses Auberginengericht besonders lecker, wenn sie richtig reif und frisch sind. Wer eine vegetarische Variante will, kann den Speck auch weglassen, aber ich finde der gibt extra Geschmack.

    regenbogen Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 4 mittelgroße Auberginen
    • Salz
    • 125 ml Olivenöl
    • 75 g Provolone Käse (oder mittelalter Gouda), fein geraspelt (etwas zum Bestreuen aufheben)
    • 2 Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
    • 100 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
    • 3 kleine Dosen Tomaten (a 425 g EW)
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Stiel und Blütenansatz der Auberginen abschneiden. Früchte waschen und jede der Länge nach in 6 Scheiben schneiden. Scheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen, wieder aufeinanderlegen und Saft ziehen lassen. Dann Auberginenscheiben dann leicht ausdrücken.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtopfen lassen.
    3. Gebratenen Auberginenscheiben mit dem Knoblauch auf beiden Seiten bestreichen.
    4. Etwas von dem Speck beseite legen, den Rest in einer Pfanne knusprig auslassen. Tomaten ohne Flüssigkeit zugeben, etwas zerdrücken und gut anschmoren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Backofen auf 225 C vorheizen. Auflaufform einfetten.
    6. Auberginenscheiben schichtweise mit der Tomaten-Speckmischung und dem Grossteil des Käse in eine Auflaufform legen und mit zurückgelegtem Speck bestreuen.
    7. Im vorgeheizten Ofen offen bei 225 °C ca. 20-30 Minuten backen, bis sie weich und knusprig sind. Mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

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