Brennesselsoufflé

    Die jungen Blätter der Brennessel geben diesem Soufflé seinen besonderen Geschmack. Mit diesem Rezept kann man Gäste ganz toll überraschen.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 500 g Brennesseln
    • 50 g Butter
    • 1 EL Mehl
    • 250 g Obers (Sahne)
    • 3 Eigelb
    • 3 Eiweiß
    • Salz und Pfeffer
    • 1 EL Butter zum Einfetten der Form
    • 125 g Emmentaler, gerieben

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Mit Gummihandschuhen die Brennesseln waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. In kochendes Wasser geben und nach 2 Minuten abseihen und abtropfen lassen. Jetzt brennen die Nesseln nicht mehr. Die ausgekühlten Brennesselblätter fein hacken.
    2. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einstreuen, kurz rösten bis es goldgelb ist, dann das Obers einrühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
    3. Die Eigelb sowie die gehackten Brennesselblätter in die erkaltete Masse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
    5. Eine Auflaufform einfetten. Den Eischnee vorsichtig unter die übrigen Zutaten heben und alles zusammen in die Auflaufform geben. Den Käse gleichmäßig darüberstreuen und die Form auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. Das Soufflé 30 Minuten backen. Während dieser Zeit auf keinen Fall die Backofentür öffnen.
    6. Am Ende der Backzeit das Soufflé sofort servieren. Wenn es länger steht, fällt es zusammen.

    Dazu passt:

    Zu diesem Soufflé passen am besten knackige Salate.

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