Gefüllte Paprika mit Kidneybohnen und Feta

    1 Std. 20 Min.

    Diese grünen Paprika werden mit Reis, Kidneybohnen, Feta, Mais und Cashew Nüssen gefüllt und nach dem Backen mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt.

    Krenzlich

    Washington, Vereinigte Staaten von Amerika
    Von 8 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 50 g Basmati Reis, ungekocht
    • 1 Prise Salz
    • 2 grüne Paprika
    • 1 Dose Kidney Bohnen, abgespült
    • 1 kleine Zwiebel, klein gehackt
    • 100 g Mais, TK
    • 75 g Feta, zerkrümelt
    • 50 g Cashew-Nüsse, klein gehackt
    • 1/2 TL Basilikum, getrocknet
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 1/2 EL Zitronensaft
    • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde5Minuten  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Basmati Reis mit doppelter Menge Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen und abgedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
    2. Backofen auf 190 C / Gas 5 vorheizen.
    3. Grüne Paprika am oberen Ende abschneiden und Kerne entfernen. Cashew-Nüsse in einer kleinen Pfanne goldbraun anrösten.
    4. In einer mittelgroßen Schüssel gekochten Basmati Reis, Kidney Bohnen, Zwiebel, Mais, Feta,geröstete Cashew-Nüsse und Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Paprika in eine Auflaufform geben, mit der Reismischung füllen und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
    6. Zitronensaft mit Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und vor dem Servieren über die gefüllten Paprika tröpfeln.

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