Aioli mit verschiedenen Ölen

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    Aioli ist im Grunde Mayonnaise mit Knoblauch und kommt überall im mediterranen Raum in verschiedenen Variationen vor. Diese milde Version enthält nur wenig Knoblauch und zwei verschiedene Ölsorten.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 350 ml

    • 2 Eigelb
    • 1 TL Dijon Senf
    • 1 TL Weißweinessig
    • Salz
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 150 ml Sonnenblumenöl
    • 150 ml kalt gepresstes Olivenöl
    • Zitronensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Fertig in:10Minuten 

    1. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Senf, Essig, eine Prise Salz und Knoblauch mit einem Schneebesen verquirlen.
    2. Sonnenblumenöl und Olivenöl in einem Gefäß mit Ausgießer vermischen. Unter ständigem kräftigem Rühren mit einem Schneebesen oder Handrührgerät in einem dünnen Strahl sehr langsam zur Eigelb-Mischung hinzufügen. Wenn man das Öl zu schnell hinzufügt, kann sich das Öl mit dem Ei nicht zu einer Emulsion verbinden und die Mayonnaise dickt nicht an. Öl schrittweise hinzufügen, bis es vollkommen eingebunden ist und das Aioli dick und glänzend ist.
    3. Aioli nach Geschmack mit etwas Wasser verdünnen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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