Spargelsuppe mit Bärlauch und Spinat

    Spargelsuppe mit Bärlauch und Spinat

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    35Minuten


    Von 6 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Suppe ist für mich die Frühlingssuppe überhaupt: grüner Spargel, Petersilie, Spinat und natürlich Bärlauch!

    Christian55 Geneve, Schweiz

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 kg grüner Spargel
    • 1 mittelgroße mehlige Kartoffel
    • 1 großes Bund glatte Petersilie
    • 1 Bund Bärlauch
    • 1 Bund frischer Spinat
    • 30 g Butter
    • 1,25 l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
    • Creme fraiche
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schuss Essig

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Holzige Enden vom Spargel abschneiden und Spargel und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und fein würfeln. Die Stängel von Petersilie, Bärlauch und Spinat abschneiden und Blätter fein hacken.
    2. Butter in einem großen Topf erhitzen. Spargel und Kartoffel dazu, 3 Minuten unter Rühren anbraten. Petersilie dazu und 2 Minuten weiterbraten.
    3. Mit Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Im offenen Topf 15 Minuten köcheln. Suppe mit dem Pürierstab grob pürieren.
    4. Spinat und Bärlauch dazu und kurz aufkochen lassen. Mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißweinessig abschmecken.

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