Sommerlicher Reissalat mit Huhn und Chorizo

    Sommerlicher Reissalat mit Huhn und Chorizo

    Rezeptbild: Sommerlicher Reissalat mit Huhn und Chorizo
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    Sommerlicher Reissalat mit Huhn und Chorizo

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    25Minuten


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    Über dieses Rezept: Köstlicher kalter Reissalat mit Hühnchen, Mais, Chorizo und Tomaten. Ein toller, frischer Salat zur Grillparty im Sommer.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 150 g Langkornreis
    • Öl
    • 1/4 rote Zwiebel, klein gehackt
    • 1/2 rote Paprika, klein gehackt
    • ca. 150 g Hühnerfilet, in kleine Stücke geschnitten
    • 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
    • 2 EL Chorizo, klein gehackt
    • 50 g Mais, TK
    • 2 EL frischer Koriander, gehackt
    • 120 ml passierte Tomaten
    • Salz und Pfeffer
    • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
    • 1/2 TL Zucker
    • 1 Prise Chilipulver-Gewürzmischung (siehe Fußnote)
    • 8 Kirschtomaten, grob gehackt
    • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 EL Gurke, klein gehackt
    • 50 g Kidney Bohnen

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Reis in einem kleinen Topf weich kochen. Kochwasser abgießen und Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis er abgekühlt ist. In eine große Schüssel geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
    2. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika ca. 5 Minuten anbraten. Hühnchen, Knoblauch und Chorizo hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Hühnchen durchgegart ist. Mais, Koriander und die Hälfte (60 ml) des Tomatenpürees hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3. Die restlichen 60 ml Tomatenpüree mit Kreuzkümmel, Zucker, Chilipulver und Salz und Pfeffer verrühren und beiseite stellen. Die abgekühlte Hühnchen-Chorizo-Mischung mit Reis, Tomatenpüree-Mischung, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Gurke und Kidney Bohnen vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

    Tipp:

    Man kann den Salat auch auf mehrere Plastikbehälter aufteilen und diese als Mittagessen mit zur Arbeit nehmen. Der Salat hält sich einige Tage im Kühlschrank.

    Chilipulver

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