Osterbrötchen

    1 Std. 30 Min.

    Wie mein Osterbrot lasse ich die Osterbrötchen gern direkt im Ofen gehen, aber man kann den Teig auch nach der konventionellen Methode backen, siehe Tipp unten.

    Gehma

    Bayern, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 8 brötchen

    • 1 große Tasse (ca. 200 ml) Milch, plus 2 TL zum Bestreichen
    • 60 g Butter oder Margarine
    • 500 g Mehl, doppelgriffig oder Type 405 (siehe Fußnote)
    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 50 g Zucker
    • 1 EL Zitronenzucker (siehe Fußnote)
    • 2 TL Vanillezucker
    • 1 TL Kardamom
    • 1 Tasse Sultaninen oder Korinthen
    • 1 Tasse gehackte Mandeln
    • 50 g Zitronat
    • 2 Eier

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 40Minuten Gehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und im Backofen anwärmen. Milch mit in Stücke geschnittener Butter leicht anwärmen.
    2. Alle trockenen Zutaten bis einschließlich Zitronat mischen, 1 Ei zugeben, Das zweite Ei trennen, Eiweiß und 1/2 Eigelb ebenfalls zugeben, restliches Eigelb in einer Tasse zum Bestreichen aufheben. Zutaten mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche glatt kneten. In 8 Teile schneiden. Jedes Teil zu einer Kugel rollen und aufs vorbereitete Blech legen. In die Mitte jeder Kugel ein 1 cm tiefes Kreuz einschneiden.
    4. 2 TL Milch mit dem beiseite gestellten Eigelb verrühren und die Brötchen damit bestreichen.
    5. In den Ofen auf die 2. Schiene von unten stellen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und nochmal 25 Minuten backen. Dann den Ofen abschalten und Brötchen nochmal 5 Minuten im Ofen gehen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

    Konventionelle Methode:

    Nach Schritt 2 den Teig 30 Minuten gehen lassen, dann zu Brötchen formen und und bei 200 C im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

    Zitronenzucker

    Das Rezept von Gehma für Zitronenzucker gibt es hier

    Mehltypen

    Eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

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