Filet Wellington

Zubereitung
Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde45Minuten  ›  Fertig in:2Stunden30Minuten 

1. Champignons putzen und hacken. Beiseite stellen.
2. Butter in der Pfanne zerlassen. Schweinefilet ringsum braun anbraten, salzen und pfeffern. Hitze reduzieren und in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten weiter garen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Schweinefilet längs halbieren.
3. Zwiebel, Petersilie und Pilze in der Pfanne dünsten, bis die Pilze weich sind. Etwas abkühlen lassen. Leberwurst und Pilzmischung gut miteinander vermengen.
4. Backofen auf 180° C vorheizen.
5. Leicht angetaute Blätterteigplatten auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils an den Rändern mit Eiweiß bestreichen und Teigplatten aneinanderlegen, so dass sie 1 cm überlappen. An der Naht etwas festdrücken. Mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 35 x 30 cm ausrollen.
6. Die Hälfte der Füllung auf die untere Hälfte des Teigs streichen. Darauf das Fleisch legen und mit der restlichen Pilz-Leberwurstmischung bestreichen.
7. Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß bestreichen und zu einem Paket zusammenschlagen. Teigränder fest andrücken und mit einem scharfen Messer überschüssigen Teig abschneiden. In die Oberseite mit dem Messer einige 1 cm große Schlitze machen, damit der Dampf entweichen kann.
8. Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Filet Wellington darauf legen und im vorgeheizten Ofen 45 – 60 Minuten backen.

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