Mini Cheesecakes mit Blaubeertopping

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    Dieses Rezept ergibt 16 kleine Cheesecakes. Da in ein Muffinblech nur 12 passen, backe ich in einer zweiten Backrunde die restlichen vier hinterher oder fülle den restlichen Boden und die Füllung in kleine feuerfeste Förmchen und backe sie in der ersten Runde gleich im Ofen mit. Die Cheesecakes schmeckten uns so gut, dass auch eine größere Menge ganz schnell weg war.

    nch

    Hessen, Deutschland
    Von 16 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 16 Mini Cheesecakes

    • 270 g Butterkekse
    • 50 g Butter
    • 400 g Frischkäse, Zimmertemperatur
    • 2 Eier
    • 150 g Zucker
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • Topping
    • 400 g Blaubeeren (TK)
    • 3 EL Speisestärke
    • 100 g Zucker
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 Stückchen Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Backofen auf 175 C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
    2. Butterkekse in der Küchenmaschine fein pulverisieren. Butter in kleinen Stückchen dazu und so lange verarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Etwas Füllung in jedes Förmchen geben und leicht andrücken.
    3. Frischkäse mit Eiern, Zucker und Vanille mit dem Elektromixer zu einer glatten Masse schlagen.
    4. Füllung in die Förmchen bis ca. 1 cm unter den Rand der Papierform gießen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Die restlichen 4 Muffins genauso backen.
    5. Während die Muffins backen, die Hälfte der Blaubeeren mit dem Zucker in einem Topf und 2 EL Wasser zum Kochen bringen. Speisestärke dazu und unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt.
    6. Vom Herd nehmen und die restlichen Blaubeeren, Zitronensaft und Butter vorsichtig unterheben, ohne die Blaubeeren zu stark zu zermatschen. Auf den Cheesecakes verteilen und fest werden lassen. Bis zum Verzehren im Kühlschrank lagern.

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    Köstlich und einfach zubereitet. Mag es nicht so süß. Optional werde ich nächstes Mal Zucker und Speisestärke reduzieren.  -  17 Aug 2013

    backfee
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    bin beim Gefrierschrank entrümpeln auf Blaubeeren gestoßen und hab diese Cheesecakes gebacken - einfach ein Traum! Danke fürs Rezept!  -  09 Mrz 2015

    Leckerschmecker
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    Köstlich  -  09 Jul 2012

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