Risotto mit Forelle, Lauch und grünem Spargel

    Ein gesundes, leckeres Gemüserisotto mit Forelle, grünem Spargel, Lauch und Butternut Kürbis. Dazu passt Weißwein.


    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 60 g Butter
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Stange Lauch, nur das Weiße, in Scheiben geschnitten
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 150 g Butternut Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 Glas Weißwein
    • 1 TL frischer Thymian, gehackt
    • 300 g Risotto-Reis
    • 1 l Hühnerbrühe
    • 200 g Forellenfilet, in Würfel geschnitten
    • 150 g grüne Spargelspitzen
    • 1 EL Sahne
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL Schnittlauchröllchen
    • 70 g geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Ruhezeit: 5Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. 40 g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Lauch, Knoblauch und Butternut Kürbis 1 Minute anbraten, ohne diese braun werden zu lassen.
    2. Weißwein und Thymian hinzugeben und aufkochen lassen. Reis und Hühnerbrühe dazufügen und ebenfalls zum Kochen bringen. Temperatur herunterstellen und 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
    3. Forellenstücke, Spargel und Sahne vorsichtig in den Reis einrühren. Wenn nötig, ein bisschen mehr Brühe dazugeben. Abdecken und ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei jede Minute umrühren, bis der Reis weich und cremig und der Fisch gar gekocht ist.
    4. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Rest der Butter und die Hälfte des Schnittlauches einrühren.
    5. Heiß mit Parmesan und dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

    Tipp:

    Fisch erst gegen Ende der Kochzeit zum Risotto geben, damit er nicht zu lange kocht und nicht trocken wird.

    Risotto kochen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anleitung und Tipps zum Risotto kochen.

    Hühnerbrühe selbst machen

    Wie Sie Hühnerbrühe selbst machen, steht in der Allrecipes Kochschule.

    Reis kochen

    In der Allrecipes Kochschule steht alles über Reis kochen.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

    Kürbissorten

    In dem Allrecipes Artikel zum Thema Kürbissorten finden Sie viele Informationen über die verschiedenen Kürbissorten und welcher Kürbis sich für welche Rezepte am besten eignet.

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