Asiatischer Nudelsalat mit Roastbeef und Soja-Ingwer-Dressing

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    Das cremige asiatische Dressing ist die perfekte Ergänzung zu diesem Eiernudelsalat mit Brokkoli, roten Paprika, Sojasprossen und Erdnüssen.


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • Für das Dressing
    • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 6 EL Sojasauce
    • 1 EL Reisweinessig
    • 1/2 EL Zucker
    • 1 EL Sesamöl
    • 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
    • 1/2 TL Chiliflocken
    • 2 EL Mayonnaise
    • 4 EL Pflanzenöl
    • Für den Nudelsalat
    • 2 EL Salz
    • 1 1/2 (300 g) Packung Eiernudeln
    • 250 g Brokkoliröschen
    • 300 g Roastbeef, in Streifen geschnitten
    • 3 mittelgroße Karotten, geschält und gestiftelt
    • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
    • 1/2 (300 g) Packung Sojasprossen
    • 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    • 75 g geröstete Erdnüsse, klein gehackt
    • 4 EL frischer Koriander, grob gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Knoblauch, Sojasauce, Reisweinessig, Zucker, Sesamöl, Ingwer und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermischen. Mayonnaise und Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Kühl stellen.
    2. Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
    3. Brokkoli mit etwas Wasser in eine mikrowellensichere Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt je nach Mikrowelle 3-5 Minuten erhitzen, bis der Brokkoli bissfest gegart ist. Wasser abgießen und abkühlen lassen.
    4. Abgekühlte Eiernudeln, Brokkoli, Roastbeef, Karotten, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Koriander in einer großen Schüssel vermengen. Der Salat entweder sofort servieren oder erst kühlen stellen. Dressing kurz vor dem Servieren zufügen und gut vermischen.

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