Pasta mit gemischtem Gemüse

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    Dieses vegetarische Nudelgericht schmeckt ganz leicht und ist eines meiner Lieblingsgerichte an einem heißen Sommertag. Penne werden mit Brokkoli, Karotten und Erbsen gekocht und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. Lecker!


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    • 185 g Brokkoliröschen
    • 1 mittelgroße Karotte, gestiftelt
    • 475 ml Gemüsebrühe
    • 225 g Penne Nudeln
    • 75 g Erbsen (TK)
    • 40 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Olivenöl in eine große Pfanne geben und zerdrückte Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn der Knoblauch weich ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Brokkoli und Karotte in die Pfanne geben und 2 Minuten leicht anbraten.
    2. Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen und Penne und gebratenen Knoblauch hineingeben. 5 Minuten kochen, bis die Penne beinahe al dente sind. Knoblauch herausnehmen und wegwerfen.
    3. Vorgekochte Penne mit Gemüsebrühe in die Pfanne mit dem Gemüse geben und Erbsen hinzufügen. Abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente und das Gemüse weich ist. Mit Parmesan bestreut servieren.

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