Körnerbrot

    5 Stunden 10 Min.

    Ein kerniges, korngesundes Brot mit Biss. Der Hafer muss vorher quellen, dafür mindestens 4 Stunden einrechnen.

    Gehma

    Bayern, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 brot

    • Vorquellen
    • ½ große Tasse Haferkörner
    • 250 ml Wasser
    • Teig
    • 400 g Weizenmehl 1050
    • 250 g Roggenvollkornmehl
    • 2 Päckchen Trockenhefe
    • knapp 1 EL Salz
    • 1 EL Kümmel
    • ½ Tasse Sonnenblumenkerne
    • ½ Tasse Sesam
    • ½ Tasse Leinsamen
    • 450 ml warmes Wasser

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Ruhezeit: 4Stunden Einweichen  ›  Fertig in:5Stunden10Minuten 

    1. Haferkörner mit 250 ml Wasser aufkochen und zugedeckt auf der abgeschalteten Platte stehen lassen.
    2. Alle Teigzutaten mit einem Schneebesen mischen. Haferkörner mit Restflüssigkeit und 450 warmem Wasser zugeben. 3 Minuten mit dem elektrischen Knethaken gründlich durcharbeiten.
    3. Kastenform mit Öl auspinseln, den weichen Teig mit einem nassen Gummischaber einfüllen und glattstreichen, der Länge nach gut 1 cm tief einschneiden
    4. Auf der 2. Schiene von unten in den kalten Backofen schieben und diesen auf 100 Grad einstellen. 30 Minuten gehen lassen, dann Temperatur auf 250 C erhöhen und 30 Minuten backen. Dann auf 200 C herunterstellen und 15 Minuten backen. Ofen ausschalten und Brot im geschlossenen Ofen 10 Minuten nachbacken.

    Konventionelle Methode:

    Zutaten wie beschrieben mischen und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in die geölte Kastenform geben und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In dieser Zeit den Ofen auf 250 C vorheizen. Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 25 Minuten backen, dann auf 200 C herunterstellen und nochmals 20 Minuten backen.

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