Roggenvollkornbrot

    Roggenvollkornbrot

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    1Stunde40Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Mild gesäuertes Brot ohne langwierigen Sauerteig, schmeckt trotzdem ganz typisch nach Bauernbrot.

    Gehma Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Ergibt: 1 brot

    • 400 g Roggenvollkornmehl
    • 350 g Weizenmehl 1050
    • 2 Päckchen Trockenhefe
    • knapp 1 EL Salz
    • 2 EL Kümmel
    • 600 ml warmes Wasser
    • 2 EL Obst- oder Weinessig
    • Kümmel zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Gehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Alle trockenen Zutaten mischen; Essig im Wasser verrühren und dazugeben. 3 Minuten mit dem elektrischen Knethaken kräftig durcharbeiten.
    2. Kastenform mit Öl einpinseln, Teig mit nassem Gummischaber einfüllen und glattstreichen, Oberfläche gut befeuchten. Mit Kümmel bestreuen und festdrücken. Brot der Länge nach gut 1 cm tief einschneiden
    3. Auf der 2. Schiene von unten In den Backofen schieben und diesen auf 100 Grad einstellen (nicht vorheizen). 30 Minuten gehen lassen, dann Temperatur auf 250 C erhöhen und 30 Minuten backen. Dann auf 200 C herunterstellen und 15 Minuten backen. Ofen ausschalten und Brot im geschlossenen Ofen 10 Minuten nachbacken.

    Konventionelle Methode:

    Zutaten wie in Schritt 1 beschrieben mischen und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig in eine eingeölte Backform geben und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In dieser Zeit den Ofen auf 250 C vorheizen. Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 25 Minuten backen, dann auf 200 C herunterstellen und 20 Minuten backen.

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