Frühlings-Risotto mit grünem Spargel und Zitrone

    (1)
    30 Min.

    Ein tolles Risotto mit grünem Spargel, Erbsen, grünen Bohnen, Zitrone und Parmesan. Wir essen es meistens als Hauptgericht, aber wenn man das Spargelrisotto als Vorspeise serviert langt es für 6-8 Leute.


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
    • 1 große Zwiebel, klein gewürfelt
    • 1 Tasse (200 g) Arborioreis
    • 60 ml trockener Weißwein
    • abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
    • ca. 3 Tassen (ca. 750 ml) heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
    • 6-8 Stangen grüner Spargel, diagonal in Stücke geschnitten
    • 12-14 grüne Bohnen, diagonal in Stücke geschnitten
    • 150 g TK Erbsen
    • 2 EL Butter
    • 25 g frisch geriebener Parmesankäse (oder mehr, nach Belieben)
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 Bund frische Petersilie, gehackt

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel 5 Minuten darin anschwitzen, bis sie weich ist. Arborio Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten glasig anbraten. Wein dazugießen und verkochen lassen. Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts unterrühren und 1 Tasse Brühe zugeben. Reis unter sanftem köcheln aufquellen lassen.
    2. Wenn die Brühe um die Hälfte reduziert ist, eine weitere Tassedazugießen und weiter köcheln lassen. Sobald die Brühe wieder um die Hälfte reduziert ist, Spargel, Bohnen und Erbsen hinzugeben und gut umrühren. Die letzte Tasse Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter vorsichtigem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis weich und das Gemüse bissfest ist. Die Flüssigkeit um mehr als die Hälfte reduzieren lassen. Nun Butter und Parmesankäse untermischen.
    3. Risotto auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen und servieren.

    Risotto kochen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anleitung und Tipps zum Risotto kochen.

    Gemüsebrühe selbst machen

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

    Grüne Bohnen im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie grüne Bohnen selbst anbauen.

    Reis kochen

    In der Allrecipes Kochschule steht alles über Reis kochen.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen und Bewertungen
    Bewertungen weltweit
    (1)

    Besprechungen auf Deutsch: (1)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen