Butternut Kürbis Salat mit Halloumi

    Butternut Kürbis Salat mit Halloumi

    Rezeptbild: Butternut Kürbis Salat mit Halloumi
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    Butternut Kürbis Salat mit Halloumi

    (3)
    50Minuten


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    Über dieses Rezept: Gesund und vegetarisch: gerösteter Butternut Kürbis mit Halloumi, Pinienkernen, grünen Bohnen und Couscous. Passt super als Beilage beim Grillen oder kann als leichtes sommerliches Hauptgericht gegessen werden.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 mittelgroßer Butternut Kürbis, geschält und gewürfelt
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Packung Halloumi
    • 1/2 Packung Couscous
    • 1 Handvoll Pinienkerne
    • 1/2 Schale grüne Bohnen, halbiert
    • fertiges Honig-Senf-Salatdressing

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Butternut Kürbis in einer mittelgroßen Schüssel in Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen garen, bis der Kürbis weich ist.
    2. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und grüne Bohnen ein paar Minuten in Salzwasser weich kochen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Halloumi in einer zweiten Pfanne goldbraun anbraten.
    3. Alle Zutaten abkühlen lassen und mit dem Couscous vermischen. Mit einem fertigen oder selbstgemachten Honig-Senf Salatdressing servieren.

    Tipp:

    Dieser Salat lässt sich sehr einfach variieren: Man kann zum Beispiel eine andere Salatsoße verwenden, anstatt Couscous Linsen nehmen oder je nach Saison die Bohnen mit Spargel ersetzen.

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