Rhabarber-Zimt Muffins

    (1)
    45 Min.

    Diese Rhabarbermuffins schmecken besonders saftig und frisch. Perfekt zum Kaffee oder zur Jause.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 2 große Eier
    • 120 ml Sonnenblumenöl
    • 130 g Zucker
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1/2 TL Salz
    • 250 g Rhabarber, in 1 cm Stücke geschnitten
    • 1 TL Zimt
    • 1/2 TL Kardamompulver
    • 80 g Walnüsse, grob gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Backofen auf 180 °C vorheizen und die Muffinform mit einem Teil des Öls einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
    2. In einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom vermengen.
    3. In einer zweiten Schüssel Eier, restliches Öl, Zucker und Vanilleextrakt gut vermengen. Dann Rhabarber, Nüsse und die Mehlmischung beigeben und kurz vermengen, bis die Masse gerade gleichmäßig durchmischt ist.
    4. Diese Masse in die Muffinförmchen löffeln und etwa 20 bis 25 min backen. Nadelprobe machen. Etwa 5 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Muffinform nehmen.

    Tipp

    Das Kardamompulver rundet das Ganze geschmacklich ab, aber man kann es auch weglassen.

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    Hab Muffins gestern gebacken und waren lecker mit dem Kardamom!  -  05 Mai 2015

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