Pasta mit grünem Spargel und Prosciutto

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    30 Min.

    Für dieses schnelle Gericht mit grünem Spargel nehme ich am liebsten Vollkornnudeln.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 8 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 400 g Vollkornpasta (zum Beispiel Penne Rigate)
    • 300 g grüner Spargel
    • 2 Schalotten, kleingeschnitten
    • 50 g Butter
    • 125 ml Weißwein
    • 125 ml Spargelkochfond
    • 200 ml Schlagobers (Sahne)
    • 1 EL Parmesan
    • 8 Scheiben Prosciutto

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Salzwasser für die Pasta zustellen und zum Kochen bringen.
    2. Vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken (dabei 125 ml vom Kochfond beiseite stellen), abtropfen lassen und die Stangen dritteln. Pasta nach Anleitung kochen.
    3. Inzwischen Schalotten in Butter anschwitzen. Wein und Kochfond dazu gießen und auf ein Drittel des Volumens einkochen. Obers dazugießen und etwa 2 Minuten kochen. Die Sauce pürieren.
    4. Pasta abseihen und abtropfen lassen. Spargel in der Sauce erwärmen. Pasta, Parmesan und Sauce vermengen und mit dem Prosciutto garnieren.

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     -  16 Apr 2013

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