Laktosefreie Bananen Zimt Muffins

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    Laktosefreie Bananen Zimt Muffins

    Laktosefreie Bananen Zimt Muffins

    (4)
    40Minuten


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese köstlich saftigen Muffins werden ganz ohne Milchprodukte nur mit Haferkleie, Sojamilch und Sojamehl zubereitet und haben eine knusprige Zimt- und Zuckerkruste.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 55 g Haferkleie
    • 2 TL Zimt
    • 1 EL + 125 g brauner Zucker
    • 200 ml Sojamilch
    • 3 Bananen
    • 3 EL Sonnenblumenöl
    • 2 TL Vanille-Extrakt
    • 1 Eiweiß
    • 200 g Mehl
    • 55 g Sojamehl
    • 1 EL Backpulver

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 180 C / Gas 4 vorheizen. Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.
    2. 2 TL Haferkleie mit 1 TL Zimt und 1 EL braunem Zucker vermischen und beiseite stellen. Die restliche Haferkleie mit Sojamilch in eine Schüssel geben und 5 Minuten quellen lassen.
    3. Bananen schälen und grob zerstampfen. Restlichen braunen Zucker, Öl, Vanille-Extrakt und Eiweiß hinzugeben und kräftig aufschlagen.
    4. Mehl und Sojamehl, Backpulver und den restlichen Zimt in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und die eingeweichte Weizenkleie und die Bananenmischung hineingeben. Vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gerade vermischt sind.
    5. Mischung in vorbereiteten Muffinformen geben und mit der Zucker-Zimt-Haferkleie Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun gebacken sind. Die Muffins aus der Backform nehmen und ein paar Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins schmecken am besten, wenn sie noch warm sind.

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