Sommerlachs und grüner Spargel

    Frisches junges Gemüse und saftiger Lachs machen dieses Rezept zu einem wunderbar schnellen Gericht für besondere Anlässe, vor allem während der Spargel-Saison. Junger Lauch, zarter Spargel und Zuckererbsen werden allesamt schnell gar und sehen großartig aus. Dazu passen neue Kartoffeln.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 Stücke Lachsfilet, ohne Haut, ca. 150 g pro Stück
    • 200 g junger Lauch
    • 250 g zarte grüne Spargelstangen
    • 1 Packung Zuckererbsen (150 g)
    • 4 EL trockener Weißwein
    • 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
    • 30 g Butter, in kleinen Flocken
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Mit den Fingerspitzen über jedes Lachsfilet streichen, um eventuelle Gräten zu finden, und diese herausziehen. Lauchstangen in eine große, flache, feuerfeste Schmorpfanne legen. Lachsstücke darauf legen. Um den Fisch herum den Spargel und die Zuckererbsen schichten. Wein und Brühe dazugießen und die Butterflocken über dem Fisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Alles zum Kochen bringen, die Schmorpfanne mit einem gut schließenden Deckel fest zudecken und die Temperatur reduzieren, so dass die Flüssigkeit sanft köchelt. Fisch und Gemüse 12-14 Minuten kochen, bis der Lachs überall blassrosa und das Gemüse gar ist. Schnittlauch über den Lachs streuen und servieren.

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