Minicroissants mit Aprikosenfüllung

    (25)
    2 Stunden 32 Min.

    Dieses Gebäck aus der jüdischen Küche heißt Rugelach. Man kann es mit allem möglichen füllen, dies hier ist ein Rezept mit Aprikosenfüllung.


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    Zutaten
    Ergibt: 48 stück

    • 225 g Butter, bei Zimmertemperatur
    • 225 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
    • 50 g Zucker
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 250 g Mehl
    • 1/4 TL Salz
    • 50 g brauner Zucker
    • 75 g Zucker
    • 1/2 TL Zimt
    • 100 g getrocknete Aprikosen, gehackt
    • 160 g Aprikosenmarmelade
    • 60 ml Milch
    • 2 EL Zucker
    • 1 TL Zimt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 17Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden Ruhen lassen  ›  Fertig in:2Stunden32Minuten 

    1. In einer Schüssel Butter und Frischkäse glatt und cremig rühren. 50 g Zucker und Vanille unterrühren. Mehl und Salz mischen und dazugeben, alles gut vermischen. Teig auf ein Stück Klarsichtfolie legen und zu einer Kugel zusammendrücken. Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und jedes Stück in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
    2. Ofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, 75 g Zucker, 1/2 TL Zimt und die gehakcten getrockneten Aprikosen mischen. Beiseite stellen.
    3. Jedes Teigstück zu einem ca. 3 mm dicken Kreis ausrollen ausrollen. Auf jeden Kreis ca. 2 EL Aprikosenmarmelade streichen und darauf ein Viertel der Füllung geben. Die Kreise mit einem Messer wie eine Torte in 12 Stücke schneiden. Jedes Stück vom breiten Ende bis zur Spitze aufrollen und so ein Croissant formen. Wenn der Teig zu klebrig ist, nochmals in den Kühlschrank legen. Rugelach mit dem spitzen Ende nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Milch bepinseln und mit 1 TL Zimt und 2 EL Zucker bestreuen.
    4. 16 bis 18 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Backblech drehen, damit die Rugelach auf jeder Seite gleichmäßig backen. Vom Backblech nehmen und auf Kuchendraht abkühlen lassen.

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