Zitronen-Pistazien-Safranbrötchen

    1 Std. 15 Min.

    Ein Rezept für ganz besonderes süße Brötchen, die durch den Safran eine tolle gelbe Farbe bekommen.

    Gehma

    Bayern, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 brötchen

    • 1 große Tasse (ca. 200 ml) Milch
    • 30 g Butter
    • 2 Tütchen gemahlener Safran
    • 500 g Weizenmehl Type 405
    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 1/2 Tasse (ca. 70 g) Zucker
    • 1 EL Zitronenzucker (siehe Fußnote)
    • 1 EL Vanillezucker
    • 1/4 TL Salz
    • 50 g gehackte geschälte Pistazien, ungesalzen
    • 50 g fein gewürfeltes Zitronat
    • 1 Ei (1/2 Eigelb für Eistrich reservieren)

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Gehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Milch mit in Stücke geschnittener Butter leicht erwärmen. Safran unterrühren.
    2. Trockene Zutaten mischen, warmes Milch-Buttergemisch zufügen. Ei trennen, Eiweiß und halbes Eigelb zum Teig geben, restliches Eigelb für Eistrich in eine Tasse geben.
    3. Teig mit dem elektrischen Knethaken durcharbeiten, von Hand auf bemehlter Arbeitsfläche glatt kneten.
    4. Teig zu einer Rolle formen und in 12 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Eigelb mit 1 TL Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen
    5. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 100 C gehen lassen, dann Temperatur auf 200 C hochstellen und 25 Minuten backen. Ofen ausschalten und 5 Minuten im geschlossenen Ofen bei Nachwärme nachbacken.
    6. Brötchen auf Kuchenrost abkühlen lassen.

    Zitronenzucker

    Das Rezept von Gehma für Zitronenzucker gibt es hier

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