Vollkorn-Kartoffelbrot

    Vollkorn-Kartoffelbrot

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    1Stunde40Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein saftiges, würziges Vollkornbrot aus Großmutters Zeiten. An den Teig kommen Kartoffelpüreeflocken.

    Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Ergibt: 1 brot

    • 300 g Weizenmehl Type 1050
    • 100 g Roggenvollkornmehl
    • 1 große Tasse Kartoffelpüreeflocken (1 Beutel)
    • 1 Päckchen Trockenhefe
    • 1 gehäufter TL Salz
    • 2 TL Kümmel
    • 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
    • 400 ml warmes Wasser
    • Eiweiß zum Bestreichen
    • Kümmel zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Gehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

    1. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
    2. Trockene Zutaten mischen, Wasser zufügen und 2 Minuten mit dem elektrischen Knethaken Minuten gut durcharbeiten. Teig auf unbemehlter Arbeitsfläche glatt kneten, zu einem länglichen Laib formen und aufs Blech legen.
    3. 1 cm tief an 3 bis 4 Stellen tief schräg einschneiden. Mit Eiweiß bepinseln und dünn mit Kümmel bestreuen.
    4. Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad 30 Minuten auf der 2. Schiene von unten gehen lassen, dann Ofentemperatur auf 210 C erhöhen und 45 Minuten backen. Ofen ausschalten und 10 Minuten im geschlossenen Ofen nachbacken.

    Kartoffelbrötchen

    Aus dem Teig kann man auch Kartoffelbrötchen machen: Teig nach dem Kneten zur Rolle formen und durch Teilen in 12 gleiche Stücke schneiden, jedes Stück zu einem länglichen Brötchen formen, wie oben mit Eiweiß bestreichen und mit Kümmel bestreuen. 20 Minuten bei 100 Grad gehen lassen, dann auf 210 erhöhen und 25 Minuten backen, plus 10 Minuten Nachwärme im geschlossenen abgeschalteten Backofen.

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