Polnisches Sauerkraut hausgemacht

    (5)
    14 Tagen 20 Min.

    Es ist ganz einfach Sauerkraut selber zu machen. Dieses Rezept habe ich von meiner Großmutter bekommen.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 3 -4 Gläser

    • 2 Köpfe Weißkohl
    • 1 Handvoll 30 g Salz (Meersalz ist am besten, Jodsalz vermeiden), mehr nach Bedarf
    • 2 große Karotten
    • Kümmel (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Ruhezeit: 14Tage Ruhen lassen  ›  Fertig in:14Tage20Minuten 

    1. Weißkohl halbieren, Strunk herausschneiden und wegwerfen. Blätter in feine Streifen schneiden. Den Kohl in eine große Schüssel geben. Salz hinzufügen, mit den Händen mischen und den Kohl dabei durchwalken. Über Nacht stehen lassen.
    2. Karotten reiben und mit dem Kohl vermischen. Wieder mit den Händen durchwalken und Flüssigkeit abgießen. Der Kohl sollte noch gut feucht sein. Nach Geschmack Kümmel hinzufügen.
    3. Kohl in sterile Einmachgläser (am besten mit 1 l Füllvermögen) füllen und das Sauerkraut herunterdrücken, um die Luft herauszudrücken. Gläser mit lose aufliegenden Deckeln verschließen und nicht fest zuschrauben. In den nächsten Stunden sollte sich so viel Flüssigkeit bilden, dass das Sauerkraut bedeckt ist. Wenn das nicht passiert, zusätzliche Salzlösung (1 TL Salz auf 1 l Wasser) dazugeben. Während der Gärung steigt Flüssigkeit nach oben, die über den Glasrand hinauslecken kann, daher die Gläser am besten auf ausgediente Küchenhandtücher stellen. An einem kühlen Ort wie z.B. im Keller oder in einem nicht ungeheizten Raum aufbewahren (nicht im Kühlschrank).
    4. Nach 2 bis 3 Wochen ist das Sauerkraut fertig, es sollte sauer schmecken und knackig sein. Wenn sich während des Fermentierens Schimmel bildet oder die Flüssigkeit schleimig wird, ist leider etwas schiefgegangen, in diesem Fall muss alles entsorgt werden. Die Gläser im Kühlschrank lagern. Das Sauerkraut hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
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