Frittierte Zucchini mit Minze (Zucchini alla scapece)

    Frittierte Zucchini mit Minze (Zucchini alla scapece)

    Rezeptbild: Frittierte Zucchini mit Minze (Zucchini alla scapece)
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    Frittierte Zucchini mit Minze (Zucchini alla scapece)

    (1)
    55Minuten


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    Über dieses Rezept: Einfache italienische Antipasti mit Knoblauch und Minze. Eine leckere Vorspeise, vor allem an einem heißen Sommertag.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 3 Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    • 1 TL Salz
    • Erdnussöl oder Kokosfett zum Frittieren
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 2 EL frische Minze, gehackt
    • 3 TL Weißweinessig
    • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Trocknen lassen  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Zucchini mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
    2. Öl erhitzen und Zucchini portionsweise goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl schöpfen und auf Küchenkrepp entfetten.
    3. Eine Lage frittierte Zucchini auf eine Platte legen und ein wenig Knoblauch und Minze darauf verteilen. Mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln. Weitere Lagen Zucchini darüber geben und wieder mit Knoblauch und Minze bestreuen und Essig und Öl beträufeln, bis alle Zucchini aufgebraucht sind.

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