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Rhabarber Muffins mit Zimt
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40 Min.
Diese einfachen Muffins mit Rhabarber und einer leckeren Zucker-Zimt Kruste kann man zum Frühstück, Nachtisch oder als Snack genießen. Sie schmecken am allerbesten, wenn sie noch warm sind.
Joy Toso
Von 117 anderen gemacht
Zutaten
Ergibt: 24 Muffins
- 300 g Mehl
- 300 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Ei, leicht verquirlt
- 250 ml Buttermilch
- 160 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 250 g Rhabarber, fein gehackt
- Zimt-Kruste
- 100 g Zucker
- 2 EL Butter oder Margarine, geschmolzen
- 2 TL Zimt
Zubereitung
Zubereitung:20Minuten ›
Kochzeit: 20Minuten ›
Fertig in:40Minuten
- Backofen auf 190 C / Gas 5 vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, braunen Zucker, Salz, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Ei, Buttermilch, Öl und Vanille-Extrakt hinzugeben und verrühren, bis die Zutaten gerade vermischt sind. Rhabarber unterheben.
- Muffinformen halbvoll mit Teig füllen. Für die Zimtkruste Zucker, Butter und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und über dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen 16-18 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
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