Schweinebraten mit Ingwer-Apfelmus

    3 Stunden 15 Min.

    Ein toller Sonntagsbraten: dieser leckere Schweinebraten hat eine Ingwer-Pflaumen-Apfelfüllung und wird mit einem köstlichen Ingwer-Apfelmus serviert.


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    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 900 g Schweinerücken, Haut und Fett entfernt
    • 3 Äpfel
    • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • 75 g getrocknete Pflaumen, flein gehackt
    • 75 g Ingwerkekse, ersatzweise einfache Vollkornkekse und eine ¼ TL Ingwerpulver, zerstoßen
    • 1 Eigelb
    • 300 ml Hühnerbrühe
    • 200 ml trockener Weißwein
    • 4 EL kalt gepresstes Olivenöl
    • 900 g Pastinaken, geviertelt
    • 1 EL Honig
    • 500 g Schalotten
    • Salz
    • Pfeffer
    • Apfelmus
    • 500 g mehlige Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und in Stücke geschnitten
    • 2,5 cm Stück frischer Ingwer, fein gehackt
    • 2 EL Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde15Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:3Stunden15Minuten 

    1. Backofen auf 180 C / Gas 4 vorheizen und Schweinelende mit der gehäuteten Seite nach unten auf ein Brettchen legen. Längs zwei Drittel durchschneiden und das Fleisch wie ein Buch aufklappen.
    2. 1 Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und flein hacken. Mit Zwiebel, Pflaumen, Keksen, Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Schweinefleisch verteilen, dieses wieder zusammenklappen und mit Küchenzwirn ordentlich zusammenbinden.
    3. Braten mit der gehäuteten Seite nach oben in eine ofenfeste Form geben und Brühe und Wein dazugießen. Mit Alufolie gut abdecken und 2 Stunden im Backofen braten.
    4. Nach 45 Minuten Öl in einer ofenfesten Form auf der Schiene über dem Schweinebraten 5 Minuten erhitzen. Pastinaken hinzufügen und im Backofen garen, dabei ein- oder zweimal umdrehen.
    5. Währenddessen das Apfelmus zubereiten. Die Äpfel in Stücke schneiden und mit Ingwer, Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Abgedeckt 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Äpfel breiig sind, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    6. Nach 75 Minuten Bratzeit die Aluminiumfolie vom Schweinebraten abnehmen und Honig über das Fleisch träufeln. Schalotten zu den Pastinaken geben und umrühren.
    7. 20 Minute vor Ende der Garzeit die restlichen beiden Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dicke Scheiben schneiden und zum Gemüse in den Ofen geben.
    8. Schwein auf ein Tranchierbrett legen und mit Folie abdecken. Kochflüssigleit durch ein Sieb in einen Topf gießen und Fett von der Oberfläche abschöpfen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Danach in eine Soßenschüssel geben. Schweinebraten aufschneiden und sofort mit Gemüse, Apfelmus und Soße servieren.

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