Rehragout mit Pilzen und Süßkartoffelkruste

    (2)
    1 Std. 30 Min.

    In diesem Rezept wird Rehkeule langsam in Rotwein-Pilzsoße geköchelt und mit einer Süßkartoffelkruste überbacken.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
    • 200 g ganze Perlzwiebeln, geschält
    • 500 g Rehkeule oder Rehschulter ohne Knochen, gewürfelt
    • 150 g kleine Champignons
    • 3 Stangen Staudensellerie, in dicke Scheiben geschnitten
    • 1 EL frischer Thymian
    • 300 ml Rotwein
    • 150 ml Rinderbrühe
    • 1,5 EL Maisstärke
    • Salz
    • Pfeffer
    • Süßkartoffelbrei
    • 1 kg Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten
    • 1 EL grober Senf
    • abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde15Minuten  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln dazugeben. Abdecken und bei niedriger Temperatur 8-10 Minuten schmoren, Topf dabei gelegentlich hin- und herschütteln, bis die Zwiebeln von allen Seiten braun sind.
    2. Zwiebel aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Rehfleisch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch braun ist.
    3. Zwiebeln, Pilze, Sellerie und Thymian hinzufügen und mit Wein und Brühe ablöschen. Aufkochen, Temperatur herunterstellen und abgedeckt 45 Minuten köcheln, bis das Rehfleisch weich ist.
    4. Währenddessen Süßkartoffeln 25 Minuten im Dampfeinsatz garen oder 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
    5. Backofen auf 190 C / Gas 5 vorheizen. Süßkartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Mit Senf, Orangenschale und –saft zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
    6. Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. Zum Fleisch geben und unter Rühren kochen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Nach Geschmack würzen und das Rehragout in eine große ofenfeste Form geben.
    7. Süßkartoffelbrei über dem Ragout verteilen und 20 Minuten im Backofen überbacken. Heiß servieren.

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    Wie kocht man Süßkartoffeln?

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