Klassische italienische Spaghetti Carbonara

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    Das ist das Original-Rezept für Spaghetti Carbonara, ohne Sahne, ohne Zwiebeln, ohne Pilze oder irgendeinen anderen Schnickschnack.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 360 g Spaghetti
    • Salz
    • 200 g Pancetta oder Speck
    • 2 Eier
    • 1 Eigelb
    • 80 g geriebener Parmesan oder Pecorino
    • Olivenöl
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 7Minuten  ›  Fertig in:12Minuten 

    1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. (Man braucht für die angegebene Menge Nudeln mindestens 4 l Wasser. Man rechnet ca. 1 l Wasser für 100 g Spaghetti.) Sobald das Wasser anfängt zu kochen, 3-4 TL grobkörniges Salz hinzufügen.
    2. Spaghetti ca. 1 Minute nach Zugabe des Salzes in den Topf geben.
    3. Spaghetti nicht durchbrechen, auch wenn sie nicht in den Topf passen. Besser in einem Bündel aufrecht in die Mitte des Topfes stellen und loslassen. Die Spaghetti sollten dann kreisförmig auseinanderfallen und sobald sie weicher werden, von selbst in den Topf rutschen.
    4. Wenn die Nudeln beinahe fertig sind (Kochzeit nach Packungsanleitung), Pancetta in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl nur kurz anbraten.
    5. Spaghetti abgießen, zum Pancetta in die Pfanne geben und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Einige Minuten anbraten. (Die Nudeln sollten noch nicht ganz "al dente" sein, wenn man sie abgießt, da sie in der Pfanne noch weiter garen.)
    6. Eier und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen und 1 Prise Salz und geriebenen Käse unterrühren.
    7. Nudeln und Pancetta hinzugeben und mit den Eiern vermischen.
    8. Nach Geschmack pfeffern und servieren.

    Tipp:

    Auch wenn man eine andere Carbonara-Version kocht, sollte man daran denken, die Eier nie direkt in die Pfanne zu geben, da sie dann immer zu Rührei werden. Die Eier kochen dann perfekt, wenn man sie nur mit der Resthitze der Nudeln gart.

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