Kokos-Himbeer Muffins

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    Diese köstlichen Muffins werden mit Kokosmilch und Öl zubereitet und sind laktosefrei. Man kann das Grundrezept für den Teig auch mit beliebigen anderen Früchten oder zum Beispiel mit Schokostückchen zubereiten.


    Von 11 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 200 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 150 g Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 25 g Kokosflocken + mehr zum Bestreuen
    • 100 ml Sonnenblumenöl
    • 150 ml Kokosmilch
    • 1 Ei
    • 150 g Himbeeren, frisch oder TK
    • Puderzucker zum Bestäuben

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 200 C / Gas 6 vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
    2. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier und Kokosmilch verquirlen.
    3. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und die flüssigen Zutaten nach und nach hinzugeben und untermischen.
    4. Zu einem glatten Teig verrühren und Himbeeren unterheben. In die vorbereitete Muffinform geben und mit Kokosraspeln bestreuen.
    5. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
    6. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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