Rhabarber Muffins mit Pudding

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    An den Teig für die leckeren Rhabarbermuffins kommt Vanille-Pudding-Pulver. Dadurch werden die Muffins richtig schön saftig.


    Von 18 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 150 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
    • Zucker nach Geschmack
    • 150 g Mehl
    • 50 g Vanille-Puddingpulver
    • 2 TL Backpulver
    • 150 g Zucker
    • 1/2 TL Salz
    • 100 ml Sonnenblumenöl
    • 150 ml Milch
    • 2 kleine Eier oder 1 großes Ei
    • 1/2 TL Vanille-Extrakt
    • 1/2 TL gelbe Lebensmittelfarbe (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Backofen auf 200 C / Gas 6 vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Rhabarber mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und sanft köcheln, bis er weich ist. Nach Geschmack Zucker hinzugeben.
    3. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker und Salz hinzufügen.
    4. Milch, Öl, Eier, Vanille-Extrakt und Lebensmittelfarbe in einer zweiten Schüssel verquirlen. Mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren und Rhabarber unterheben.
    5. Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und 20-25 Minuten backen.

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