Basmatireis mit buntem Gemüse und Hähnchen

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    Dieses Reisgericht lässt sich schnell und einfach zubereiten und auch das Aufräumen geht schnell, denn alle Zutaten werden zusammen in einem Topf gekocht. Hähnchenbrust wird mit Paprika, Pilzen, Zucchini und exotischen Gewürzen in Kokosmilch geköchelt.


    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
    • 1 Zwiebel, klein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    • 1 rote Paprika, klein gewürfelt
    • 340 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
    • 170 g Champignons, halbiert
    • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 300 g Basmatireis, abgespült
    • 1 TL gemahlener Koriander
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 TL Zimt
    • 150 ml Kokosmilch
    • 400 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
    • 2 EL frischer Koriander
    • Salz
    • Pfeffer
    • frischer Koriander zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Hähnchen hinzufügen. 4-5 Minuten unter Rühren scharf anbraten, bis das Hähnchen angebräunt ist.
    2. Champignons, Zucchini, Reis, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren und 1 Minute braten.
    3. Kokosmilch und Hühnerbrühe in den Topf gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und abgedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist.
    4. Vom Herd nehmen, frischen Koriander untermischen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander garniert heiß servieren.

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